Nel 2012 apre “osteriaristorante Galleria 24” a Dolo, sua città natale, dove sintetizza nei piatti-tapas, tutta l’esperienza dei suoi viaggi contaminando la cultura gastronomica locale.
Nel 2019 nasce Nómada bistrot, reinventando la sua proposta in un nuovo format, dove sarà possibile conoscere i piatti più iconici del suo percorso rielaborati in una giungla urbana dove le grafiche raccontano il viaggio culinario percorso dai sapori di Nómada – spice food trade.
Il 1 di gennaio di 2020 conclude il servizio di Nómada bistrot, e Thomas inizia un nuovo progetto nel campo della enogastronomia. La continuità dei prodotti Nómada spice food trade. E una nuova proposta, dove la cucina da chef arriva alle case, Marinér.